Biszkopcik mocno cytrynowy

Składniki:

• 5 dużych żółtek i białek osobno
• 80 ml płynnego oleju kokosowego
• sok i skórka z cytryny (1 sztuka do ciasta i 2 sztuki do galaretki)
• 180 g mąki pszennej
• 1 i 1./3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g ksylitolu
• 1 galaretka cytrynowa

Przygotowanie:

Żółtka połącz z olejem, skórką z cytryny i sokiem z cytryny. Następnie dodajemy mąkę przesypując ją do masy przez drobne sitko. Podobnie postępujemy z proszkiem do pieczenia. Z białek i ksylitolu ubijamy sztywną pianę (jak na bezę). Pianę dodajemy do masy jajecznej, delikatnie mieszając drewnianą szpatułką. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia – pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 35-45 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone odstawiamy do ostygnięcia – wystudzone dzielimy na 2 lub 3 płaty.

Sok z 2 cytryn zagotowujemy ze startą skórką cytrynową i 200 ml wody. Do gotującego się soku wsypujemy 1 opakowanie galaretki cytrynowej i gasimy płomień – dokładnie mieszamy. Galaretkę odstawiamy do ostudzenia. Galaretką przekładamy blaty, po nałożeniu masy na każdą warstwę ciasto wkładamy do lodówki.