Krem z buraka z imbirem i jogurtem

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki (spory)
• kawałek selera w korzeniu lub zielona nać
• 3 cm kawałek imbiru
• 6 dużych buraków
• mała cebula
• 1,75 l wody
• łyżeczka soli
• łyżeczka ksylitolu
• szczypta pieprzu
• 5 ząbków czosnku
• łyżka oleju kokosowego
• nasiona do podania
• jogurt naturalny do podania
• natka pietruszki do podania

Warzywa obierz i pokrój na drobne części. Cebulę pokrój w kostkę. Buraki ugotuj w łupinach osobno, by nie straciły koloru. W garnuszku rozpuść olej kokosowy – wrzuć cebulę i podsmaż. Dorzuć pokrojone warzywa (poza burakami, czosnkiem i imbirem), wymieszaj i duś 2-3 minutki. Zalej wodą. Dodaj sól, cukier i pieprz. Gotuj ok 20 minut pod przykryciem. Na koniec dodaj czosnek w plastrach i świeży imbir w plastrach lub potarkowany. Buraki zetrzyj na tarce i dodaj do zupy – razem zagotuj. Zupę zblenduj na gładki krem. W zależności od preferencji możesz dodać więcej wody lub podgotować chwilę, by wyparowało trochę wody.

Zupę podawaj z kleksem jogurtu naturalnego, nasionami dyni i czarnuszki. Wspaniałym towarzystwem będzie również natka świeżej pietruszki. Smacznego!