Zupa krem z kukurydzy na mleczku kokosowym

Składniki:

• 2 duże cebule
• 1 korzeń pietruszki biały
• 1 mała marchewka
• 4 ząbki czosnku
• 2 puszki kukurydzy (razem ok. 600-800 g odsączonej kukurydzy)
• 750 ml wody
• 200 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta ostrej papryki
• do podania: płatki kokosowe, pestki dyni, żurawina suszona

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażany na rozgrzanym oleju kokosowym. Dodajemy pokrojone w słupki pietruszkę, marchew, czosnek w płatkach. Zalewamy wodą i gotujemy 20 minut. Następnie dodajemy odsączoną kukurydzę i mleczko kokosowe. Całość zupy przyprawiamy kurkumą, papryką, solą i pieprzem – gotujemy 15 minut. Blendujemy na gładką masę. Podajemy z pestkami dyni, żurawiną, płatkami kokosowymi. Połączenie smaków niebanalne, ale za to jakie pyszne!