Zupa wiosenna

Składniki:

• 400 g mrożonego groszku
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera (korzeń)
• cebula
• świeży szczypior do dekoracji
• jogurt grecki – do podania (można pominąć)
• jajka – do podania
• sól, pieprz do smaku
• olej kokosowy – 2 łyżki

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce-dwóch oleju kokosowego – doprowadzamy całość do zarumienienia. Następnie dodajemy starte na tarce warzywa – marchewkę, pietruszkę, seler. Podsmażamy około 2 minut, po czym zalewamy 1,5 litra wody. Gotujemy całość około 15 minut, dodajemy groszek. Całość gotujemy około 5-10 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, po czym blendujemy na gładką masę.

Zupę podajemy z ugotowanym jajkiem (w koszulce lub sadzonym lub ugotowanym na twardo) i kleksem jogurtu greckiego.