Zupa krem z bobu

Składniki:

• 0,5 kg bobu (uprzednio ugotowanego)
• 1 por
• 20 g oleju kokosowego
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 ziemniaki
• 1/2 szklanki mleka kokosowego lub 2/3 szklanki innego roślinnego
• 900 ml wody
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Bób gotujemy wcześniej w osolonej wodzie. Por oczyszczamy, myjemy i kroimy w drobne plastry.  W garnku rozpuszczamy olej kokosowy, a następnie wrzucamy na rozgrzany olej kokosowy pokrojoną drobno cebulę i por oraz czosnek. Wszystko zalewamy wodą i dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki – gotujemy 20 minut. Następnie dodajemy mleko i gotujemy jeszcze 5 minut. Dodajemy bób i miksujemy na krem. Przyprawiamy po zblendowaniu zupy. Podajemy z kulkami mozarelli i zielonym szczypiorem.