Egzotyczny łosoś z pieca

• ok. 800-1000 g fileta z łososia norweskiego
• kilka pieczarek
• 1 cytryna lub limonka
• 4  pomidory
• pietruszka (natka)
• tymianek (gałązki)
• sól
• pieprz
• olej kokosowy (rozpuszczony) – 3 łyżki
• olej lniany cytrynowy do podania – 3 łyżki

Filet z łososia dokładnie myjemy. Dzielimy na 4 porcje. Każdą z nich przyprawiamy solą, pieprzem. Na górę każdego kawałka kładziemy bardzo cienkie plastry cytryny lub limonki. Skrapiamy odrobiną oleju kokosowego (należy go wcześniej rozpuścić do postaci płynnej), zawijamy w sreberko lub układamy w naczyniu ceramicznym. Pieczemy w piecu rozgrzanym do 180 stopni przez 35-40 minut. Na ostatnie 15 minut pieczenia dokładamy pokrojone w plastry pomidory i pieczarki w cząstki (warzywa również skrapiamy olejem i przyprawiamy). Po upieczeniu całość obficie polewamy olejem lnianym cytrynowym, który doda potrawie świeżości i jeszcze bardziej cytrusowego charakteru. Obecność zieleni na talerzu z pewnością ożywi tę kompozycją – warto postawić np. na pietruszkę lub kolendrę, które świetnie zgrają się smakowo z delikatnym cytrusowym łososiem.

Zamiast cytryny, można na łososiu położyć limonkę, pomarańczę czy mandarynkę (wówczas będą jednak nieco słodsze).