Zapiekanka

Składniki:

• 1 duży brokuł
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• kilka pieczarek
• 1 cebula
• ser żółty (100 g)
• jogurt grecki (200 g)
• olej kokosowy – 3 łyżki
• 5 jajek
• sól, pieprz do smaku
• gałka muszkatołowa mielona

Przygotowanie:

Warzywa umyj i podziel na mniejsze części – brokuły na różyczki, paprykę  w dużą kostkę, pieczarki w plastry, a cebulę w piórka. Wszystko wymieszaj w brytfance z 1 łyżką rozpuszczonego oleju kokosowego. W osobnym naczyniu połącz jajka, jogurt grecki, starty żółty ser, resztę oleju kokosowego z solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zalej warzywa masą i zapiekaj ok. 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (aż masa się zetnie).