Zupa bazyliowa z cytrynowym jogurtem lnianym

Składniki:

• 3 cukinie
• 1 ziemniak
• niewielka natka pietruszki
• pęczek bazylii (1 doniczka)
• kawałek selera
• mały korzeń pietruszki
• 1 cebula
• jogurt grecki (ok. 300 g)
• olej lniany z cytryną (4 łyżki)
• sól, pieprz do smaku
• olej kokosowy

Cukinię kroimy w kostkę, solimy i odstawiamy by puściła wodę na ok. 30 minut. Na oleju kokosowym podsmażamy cebulkę, dodajemy odsączoną cukinię i drobno posiekaną pietruszkę. Całość zalewamy 800 ml wody i gotujemy ok. 8 minut na małym ogniu. Ziemniaki kroimy w kostkę, dorzucamy do wywaru – gotujemy 10 minut. Zdejmujemy z ognia – blendujemy dokładnie. W kolejnym kroku dodajemy zieleninę poszatkowaną dość drobno i delikatnie blendujemy – tak, by widoczna była jeszcze w kremie. Stawiamy na gaz na 2-3 minutki (do zagotowania), przyprawiamy solą, pieprzem i zdejmujemy z kuchenki. Podajemy z jogurtem greckim wymieszanym z olejem lnianym z cytryną.

Można podać z bagietką i olejem lnianym cytrynowym.