Zupa krem z pomidorów z pietruszkowym pesto i olejem dyniowym

Zupy zjadamy szczególnie chętnie jesienią, ponieważ rozgrzewają nasze organizmy i dodają energii, jeśli są przygotowywane z odpowiednich składników.  Czy zupę pomidorową możemy przygotować również po sezonie na świeże pomidory? Jak najbardziej! Pomidory ze słoika i puszki (dobrej jakości) również się nadadzą! Ciekawego smaku i niecodziennej elegancji doda pietruszkowo-czosnkowe pesto, które sprawi, że zupa będzie jeszcze bardziej wyrazista w smaku.

Składniki na zupę pomidorową:

• 1 korzeń pietruszki
• 1 korzeń marchewki
• 1 mała cebula
• 2 puszki pomidorów z sokiem (pulpą) lub świeże pomidory, jeśli masz do nich dostęp
• szczypta soli
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• mały fragment selera
• 1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek
• woda (1-1,5 litra)

Składniki na pesto:

• pęczek pietruszki
• 6 ząbków czosnku
• 6 łyżek oleju (lnianego, rzepakowego lub słonecznikowego) tłoczonego na zimno
• szczypta soli

Do podania:

• olej z pestek dyni

Warzywa korzeniowe obieramy i myjemy. Kroimy w kostkę. Cebulkę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy z kurkumą i papryką na oleju kokosowym. Następnie dodajemy warzywa i chwile podsmażamy, po czym zalewamy 1-1,5 litra wody. Dusimy 10 minut, dodajemy pomidory wraz z sokiem i pod przykryciem na małym ogniu gotujemy kolejne 10 minut. Dodaj sól i pieprz do smaku, zblenduj na gładki krem. Jeśli zupa jest dla Ciebie „zbyt wodnista”, zostaw ją jeszcze chwilę na gazie by odparowała.

Składniki na pesto umieść w blenderze i po prostu zblenduj. Postaraj się przygotować pesto wcześniej, co najmniej kilka godzin, aby smaki lepiej się przeniknęły.

Podawaj zupę z odrobiną intensywnego pesto oraz odrobiną orzechowego w smaku oleju z pestek dyni!

Połączenie zaskakujące, ale jakże pyszne 🙂