Zimowa zupa krem z białych warzyw

Składniki:

• 1 mały kalafior
• 2 korzenie pietruszki
• mały seler (lub pół średniego)
• 1 biała cebula
• 1 por (biała część)
• 2 ząbki czosnku
• 4 średnie ziemniaki
• 2 litry wody
• 50 ml mleka kokosowego lub chudej śmietany
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie:
Warzywa obieramy i dokładnie myjemy. W garnuszku rozpuszczamy olej kokosowy, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodajemy pokrojoną drobno porę. Delikatnie podsmażamy (do zeszklenia). Zalewamy 2 litrami wody. W międzyczasie dorzucamy pokrojoną w talarki pietruszkę i seler pokrojony w słupki – gotujemy ok 25 minut. Następnie dodajemy kalafiora (rozdrobnionego na różyczki) i ziemniaki pokrojone w kostkę. Całość gotujemy jeszcze 10 minut – doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy 50 ml mleka kokosowego lub śmietany (można pominąć). Całość blendujemy na gładki krem. Podajemy z odrobiną oleju z pestek dyni.