Rubinowy barszczyk

Składniki:

• 2 spore marchewki
• 1 cebula
• 5 ugotowanych buraków (średnich lub dużych) – ugotuj wcześniej osobno
• 1 czerwona papryka
• kilka suszonych pomidorów
• 1 korzeń pietruszki
• cebulka dymka
• jogurt grecki do podania
• olej kokosowy – 2 łyżki
• kurkuma, sól ziołowa, czosnek w płatkach (lub suszony)

Przygotowanie:

Cebulę drobno pokrój i zeszklij  z kurkumą na oleju kokosowym. Dodaj pokrojoną w talarki marchewkę, pietruszkę. Podsmaż 2-3 minutki, a następnie zalej 1,5 l wody. Duś pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 15 minut. Paprykę czerwoną pokrój w dużą kostkę, buraki w kostkę lub zetrzyj na tarce, suszone pomidory w paski. Dodaj buraki, pomidory i paprykę, gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw wszystko szczyptą soli ziołowej i czosnkiem w płatkach. Podawaj z łyżką jogurtu greckiego i świeżą dymką.